Los platos navideños de los restaurantes más chic

¿Sin ideas para tus menús de Navidad? Mira, copia o reinterpreta las propuestas de recetas de Navidad de algunos de los restaurantes más chic de nuestra agenda: 

El Restaurante ALEJANDRO (Avda. Antonio Machado, 32 Roquetas de Mar. Almería) conocido por sus exquisitos pescados frescos nos propone Acelgas Esparragás con gamba blanca.

Para la picada: 100 grs. de almendra, 20 grs. de ajo, 1gr. Comino, 5 grs. de perejil. Tostar las almendras y el ajo. Triturar junto con el comino y el perejil.

Para las acelgas: 1 Manojo de acelgas, 150 grs. de cebolla 300 grs. de tomate C.S.AOVE. Escaldar las acelgas  en agua en ebullición y enfriar rápidamente para fijar la clorofila.

Pochar la cebolla con el aceite a fuego muy lento, cuando esté añadir el tomate y dejar cocer unos diez minutos más. A continuación añadir las acelgas y cocer tres minutos más. Añadir la picada y enfriar.

Para el caldo: 25cl. De caldo de jamón, 75cl de caldo de cocción de legumbres, 500cl de caldo de pollo, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2grs. de pimiento seco, 20grs. de chorizo ibérico. Levantar el hervor a todos los ingredientes y dejar infusionar durante una hora, colar y reservar.

Para la gamba: 300grs. de gamba blanca de Almería, el jugo obtenido de exprimir las cabezas de las gambas. Pelar las gambas y quitarles el intestino. Saltear las cabezas y exprimir para sacar el jugo.

Para terminar el plato: Picada. Sal en escamas. Servir las acelgas tibias, colocar encima las gambas y mojarlas con el jugo de las cabezas. Terminar con la sal en escamas. Servir en la sala el jugo muy caliente, sobre las acelgas.

 

El restaurante Traveler Experience (Alfredo Marquerie, 14. Madrid) es famoso por servir recetas de más de quince países distintos. Su sugerencia es la siguiente:

 Pintada de Guinea con pastel de patata y bacon (para cuatro personas)

Ingredientes: Pintada “Gallina de Guinea”, bacon laminado 500 gr., 1 kilo patatas, 2 Cebollas, 100 gr. de puerros y 400 ml de Oporto.

Para el pastel: Pelar y corta las patatas en laminas, confitarlas en aceite y reservar. Cortar las cebollas en juliana y pochar. En un molde para horno colocar una capa de bacon, después poner una capa de patatas, después otra de cebolla, luego otra de patatas y terminar con una de bacon, hornear unos 20 minutos a 180º.

La pintada: salpimentarla pintada y asarla al horno unos seis minutos a la máxima potencia, dejarla enfriar y deshuesarla, sacando por un lado las dos pechugas con las alas, y por otro lado, los dos contramuslos.

La salsa: poner en un cazo, oporto, puerro y cebolla cortado en juliana y la carcasa de la pintada y dejamos reducir a fuego lento.

Presentación: Terminamos la pintada en el horno, unos 10 minutos a 200º. Calentamos y cortamos el pastel en cuatro trozos. Colocamos los cuatro trozos en sus respectivos  platos  y,  cuando la pintada esté en su punto,  la colocamos encima del pastel.  Por último, salseamos con nuestra salsa.

El restaurante El 18 (Castelló, 18, Madrid) que destaca por su excelente selección de platos de cuchara, nos ofrece esta receta: Sopa cremosa de boletus al jugo de ibérico

Ingredientes para  4 personas: 150 grs. de boletus, 40 de blanco de puerro, 20 grs. de chalotas, 10 grs de ajo, 100 grs de mantequilla, sal, 100 grs de nata liquida, 1 litro de caldo de ave y ½ litro de jugo de jabugo.

En una cacerola, fundir 25 grs de mantequilla y añadir el blanco del puerro, las chalotas, el ajo y los hongos, rehogar 10 minutos a fuego suave. Mojar con el caldo de ave, el caldo de jamón y hervir 15 minutos. Triturar y pasar por el colador. Volver a hervir la sopa con la nata y la mantequilla restante. Pasar por la batidora

Emplatado de la sopa: se presenta cada plato con 15 grs de hongo salteado en dados e intercalado con unas virutas de jamón. La sopa, en la sopera, lista para ser servida.

¿Más recetas? En breve…